Receptek a világ minden tájáról – Olaszország

Szerző: Szerkesztő | Cimkék: | Hozzászólások: 0 | május 17th, 2017

Gasztroutazás – Zöldségimádó cannelloni – Recept

Hozzávalók: (4 főre)

Paradicsommártás:

• 1 dl olívaolaj

• 1 fej vöröshagyma

• 7-8 szem paradicsom

• 3 gerezd fokhagyma

• 1 db fehérrépa

• 1 szárzeller rúd

• 1 db sárgarépa

• zöldfűszerek ízlés szerint (bazsalikom, rozmaring, zsálya)

Besamelmártás:

• 10 dkg vaj

• 30 dkg liszt

• 3 dl tej

• késhegynyi szerecsendió, zöldfűszerek, só, bors

• 10 dkg mozzarella

• 5 dkg parmezán

Töltelék:

• 1 fej vöröshagyma

• 25 dkg ricotta

• 1 kisebb cukkini

• fél marok olajbogyó

• 4 gerezd fokhagyma

• ½ padlizsán

• ½ piros kaliforniai paprika

Elkészítés:

A vöröshagymát finomra vágjuk és olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a paradicsomot és a zöldségeket, sóval, bazsalikommal és fokhagymával ízesítjük, főzzük kb. 30 percig, majd leturmixoljuk.

A Besamel mártás esetében a vajat a liszttel habzásig keverjük, majd hozzáadjuk a felforralt tejet, sóval, szerecsendióval ízesítjük, majd kiforraljuk, kb. 10 perc. Lassú tűzön főzzük, folyamatos kevergetés mellett.

A zöldségeket és az olívabogyót apró kockákra vágjuk és a lepirított hagyma másik felére tesszük. 10 perc alatt összepirítjuk, és közben ízesítjük sóval, borssal, bazsalikommal és fokhagymával.

Egy tűzálló tálat vagy tepsit vékonyan kivajazunk, aljára paradicsomszószt teszünk, erre rakjuk szorosan a canellonikat. Majd beborítjuk a Besamel mártással, megszórjuk parmezánnal és tépett mozzarellával. 30 percig sütjük.