Borokról alapfokon

A párosítás szabályai-, vagyis milyen étel mellé milyen bor kerüljön a karácsonyi asztalra

Az egyszerű ízvilágú fehérborokhoz és a könnyedebb vörösborokhoz lehet a legjobban az ételeket kiválasztani. Ezekkel nehezebb mellé lőni, mint a testesebb, erősebb társaikkal.
A hidegen szervírozott ételek, vagyis a hidegtálak könnyebb borokat kívánnak, mint a fehér-, a rozé vagy egy könnyű vörösbor. A borokat célszerű behűteni a tálalás előtt!

Minél intenzívebb az étel íze, annál intenzívebb bort javaslunk mellé. Mindig a legintenzívebb íz mellé keressük a bort.
Ha az elkészítés során minimális ételkészítési folyamatokat használunk (párolás, főzés, gőzölés), akkor a könnyedebb borokkal harmonizál jól. Hogyha erőteljesebb ételkészítést alkalmazunk, például grillezünk, sütünk vagy pirítunk, akkor a robusztusabb borokkal működnek jól. Bő olajban sütés esetén a könnyedebb, de jó savú bor a megfelelő választás.
Ha egy semleges ételt készítünk és hozzá valamilyen gyümölcsszószt vagy édes mártást tálalunk, akkor a bor gyümölcsösségének harmonizálnia kell a mártás vagy a szósz ízeivel.
Édes ételek esetében a bornak az ételnél édesebbnek kell lennie, mivel mellettük a bor szárazabbnak tűnik. Ezek alól kivételnek számítanak az étcsokoládés ízek, amelyekhez a tanninos, nagy testű vörösborok passzolnak.
Sós ízeknél a könnyű fehérborok játszanak. A só és a vörösbor tanninja együtt kifejezetten keserű.
A savanyú ízeknél, ide tartozik a citrom, az ecet, a paradicsom egyensúlyba kell lenniük a bor savainak az étel savaival, ezért intenzívebb savakkal rendelkező bort kell választani.

A nagyon csípős, erős, fűszeres ételek esetében édes borokat kell választani, ugyanis a vörösek még csípősebbé és fanyarabbá teszik az összhatást. A hordós érlelésű borok ebben az esetben kerülendők.
A füstös ízek karakteres bort kívánnak, amelyek harmonizálnak a füstösség intenzitásával.
A testes, erős nagy vörösborok, gazdag és nehéz ételekkel passzolnak csak. Ilyen például egy sült, egy nehezebb vadhús, egy pörkölt.
A vastag édes borok határozott savakkal nagyon jól működnek, jól kombinálhatók zsíros ételekkel. Ennek egy klasszikus példája a tokaji-libamáj páros.
A fehérje lágyítja a tannint így a tanninos vörösborok a sült vöröshúsokkal nagyon jól harmonizálnak.

(Források: Herczeg Ágnes, Pánczél Andrea: Borról Neked; Képek forrása: Google, Pinterest)

Köszönöm, hogy elolvastad a cikkemet, várlak vissza az oldalra!

Szeretettel,

Noémi