A nagy tojáskérdés
A tojás
A tojás, egy megnagyobbodott petesejt, az egyik legértékesebb élelmi anyagunk. Elsősorban, mint teljes értékű fehérjeforrás jelentős. A sárgájában megtalálható fehérjék nagy részét a vitellin és a livetin nevű foszfortartalmú összetett fehérjék adják. Ezenkívül tartalmaz zsírszerű anyagok közül lecitint és koleszterint. A magas lecitin tartalma miatt a tojás sárgája kiválóan alkalmas arra, hogy a különböző mártások és krémek zsírtartalmát finoman eloszlassa. A tojást meszes héj és kutikularéteg veszi körül, amely normál körülmények között védelmet nyújt. A tojás jégzsinórjában lévő lizozim enzim is a természetes védelmet biztosítja, mégpedig úgy, hogy elpusztítja a tojásba kerülő patogén és spórás mikroorganizmusokat. A tojást felhasználás előtt mindig meg kell mosni és fertőtleníteni! Kacsatojást (szalmonellafertőzés veszélye miatt) közétkeztetésben felhasználni tilos!
Tojásfogyasztás előnyei:
-
a lecitin hozzájárul az agyvelő és az idegrendszer fejlődéséhez és működéséhez
-
számos vitamint tartalmaz: A-, B1-, B2-, D-vitamin
-
jelentős az ásványi anyag tartalma: kálium, nátrium, magnézium, foszfor, kén, vas
-
kiváló fehérjeforrás (teljes értékű fehérje)
-
a habbá vert fehérje és a lágy tojás könnyen emészthető
-
heti 1-3db tojás elfogyasztása javasolt az egészséges táplálkozás irányelvei szerint
A túlzott tojásfogyasztás kerülendő, mert:
-
magas koleszterin miatt kedvezőtlen hatással bír a magas vérnyomásban illetve az érdegenerációkban
-
a zsírban sült, keményre főtt és a nyers tojás nehezen emészthető
-
a tojás jó táptalaja különböző mikroorganizmusoknak, amelyek bejutva és elszaporodva a tojásban romlási folyamatokat majd a fogyasztón ételmérgezéseket okozhatnak
Egy darab (53g) tojás energia- és tápanyagtartalma
Kalória: 76
Fehérje: 6,7g
Zsír: 5g
Szénhidrát: 1g
(Forrás: Prof. dr. Rigó János: Élelmezésvezetők kézikönyve)
Köszönöm, hogy elolvastad a cikkemet, várlak vissza az oldalra!
Szeretettel,
Noémi